Mükemmel bir fincan yeşil çay hazırlamak hem kolay hem de oldukça zordur. Hazırlayacağınız yeşil çayın size keyif veren aroması, içerdiği tanenler, kataşinler, aminoasitler ve uçucu bileşiklerin miktarına bağlıdır. Bu bileşiklerin hepsi, sıcak suyun farklı derecelerinde çözülür ve çayınıza eşlik ederler. Bu nedenle, uygulayacağınız demleme yöntemi çayınızın aroması ve aynı zamanda etkileri açısından farklılık gösterecektir.
Yeşil çayın demlenmesi, bu konu ile ilgili bilimsel çalışmalar yürüten araştırıcılar ve tadım uzmanları için sadece sıcak suyun yapraklar üzerine dökülmesi olarak görülmemektedir. Gelin, yeşil çay demleme ile ilgili bazı püf noktalarına göz atalım.
HASAT ZAMANI BİLE ETKİLİ
İlk hasattan elde edilen yapraklar, çayınıza acı bir tat verecek kateşin maddesince zengin olmasından dolayı daha düşük sıcaklıkta ve daha kısa süre demlenmelidir. Son hasada yaklaştıkça en iyi aroma, daha yüksek sıcaklıkta ve daha uzun demleme ile elde edilir.
Çay bitkisinin (Camellia sinensis) ilk hasadından elde edilen yapraklarında diğer hasatlardan elde edilen yapraklara göre %61 daha fazla kateşin bulunmaktadır.
HANGİ SICAKLIKTA DEMLEMELİ?
Yeşil çayın demlenmesi için en ideal sıcaklık aralığı 70 °C- 80 °C arasında değişmektedir. Kaynar su bütün aromanın kaybolmasına neden olur. Elinizdeki yeşil çayın tazeliğine, özelliklerine ve sizin tercihinize göre sıcaklık ayarlaması yapabilirsiniz. Belli bir noktaya kadar yüksek sıcaklık ve demleme süresi aromanın kuvvetlenmesine neden olur.
DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
ÖN ISITMA
Çay malzemelerinize ön ısıtma yapmanız çok önemli. Buz gibi bir bardağa dökülen yeşil çay tüm aromayı değiştirecektir.
AYRI KUPA
Yeşil çay en hassas çay tiplerindendir. Siyah çay veya diğer bitki çayları için kullandığınız kupadaki kalıntılar çayınızın aromasına etki edecektir.
KUPANIZIN MALZEMESİ
Kupanızın sırlanmış seramik veya cam olmasında fayda var. Demir ve sırlanmamış seramik yeşil çayınızla etkileşime girebilir.
DEMLEME SUYU
İçerisinde çok fazla mineral madde bulunmasından dolayı çeşme suyunu tercih etmeyin. Filtre edilmiş veya dinlendirilmiş su her zaman daha iyi sonuç verir.
KÂĞIT FİLTRE KAĞIDI KULLANMAYIN
Çayınızdan bitki artıklarını uzaklaştırmak için kesinlikle kâğıt filtre kullanmayın. Rooibos ve siyah çay için kullanılabilir ancak yeşil çayın aromasını önemli ölçüde değiştirmektedir.
NE KADAR YEŞİL ÇAY?
Orta ölçekte bir fincan için (~200 ml) en fazla 2-3 gr kırılmamış yaprak (loose leaf) yeşil çay kullanın.
BİRDEN FAZLA DEMLEME
Aynı yeşil çaya sıcak su ekleyerek 2-3 kez tekrar demleme yapabilirsiniz. Ancak aromaların yavaş yavaş azaldığını hissedeceksiniz.
Aslında yeşil çay ile ilgili değinilecek çok daha fazla konu var. Ancak, şimdilik sizi sıkmadan bu kadarıyla yetineyim :)
Comments